STEP1、步骤：1、烤炉预至210。2、蛋黄、全蛋和细砂糖A打发；同时蛋白细砂糖B打发至坚挺的蛋白霜，然后蛋白霜分两次到蛋黄/全蛋，过筛的面粉和可可粉，用胶刮轻轻（至看不到粉粒即可）。3、铺垫有烘焙纸的烤盘，以210烘烤约7分钟，降温后，即刻使用或密封于保鲜袋内冻待用。B-克香缇（共计：445克）100克【22.47%】……牛125克【28.09%】……72%克（72%Araguani）220克【49.44%】……35%步骤：1、牛，克，静置2-3分钟，搅至均顺滑。2、凉的液体，用手持均质机（Bamix）充分乳化至光滑柔顺，隔夜。C-果馅（共计：850克）400克【47.06%】……冻400克【47.06%】……细砂糖50克【5.88%】……步骤：1、冻的解冻后，细砂糖，静置1小时。2、解冻的/细砂糖，并保持腾20分钟。3、降温后，静置24小时，待用。

STEP2、D-（共计：383克）60克【15.67%】……牛25克【6.53%】……细1克【0.00%】……荚/籽80克【20.89%】……马氏卡邦尼酪190克【49.61%】……35%淡（藏）28克【7.31%】……（4克24克）步骤：1、籽牛，煮沸。2、离火，。马氏卡邦尼酪搅，藏淡，手持机（Bamix）搅。3、藏12小时，时，然立刻。步骤：1、樱桃果馅&制：藏，樱桃从浆离出厨房纸巾吸掉多余体，待于卷。2、克制：藏12小时，这段松弛期间，克，非常容易。藏12小时，因为其时间挥其功效，克。克，获更完美，手持机搅。3、克：如果是立刻于卷成卷，保袋封，冻待。此原料成本很低，但是口非常棒，预算有限情况下，制。4、克：过程密切观察其，克。旦被过，搅，每次量直重新获。5、卷卷细节：未着色面朝下60x40焙纸，朝面涂“樱桃果馅”剩余浆，边缘留出1-2厘米涂抹"克"，间距摆满沥干“樱桃果馅”立刻卷，藏10，然取出开始卷成卷，边卷边“樱桃果馅”剩余浆，确保整个了浆（参考下图）。

STEP3、

STEP4、

STEP5、

STEP6、

STEP7、6、卷蛋糕卷的细节：将卷起来的蛋糕卷接缝处朝下，用钢板尺压住烘焙纸的在底部向内推使蛋糕卷紧密卷起来，冷藏至少10个小时或隔夜。

STEP8、7、准备装饰用的巧克力卷：在低于22的室温环境，融化黑巧克力注意不要让它的温度超过31。将之倒在大理石板上并均匀的抹薄，待其稍稍凝固但未坚硬时，用铲铲出不规则卷状。另外，不要将之储存在冰箱内以免受潮。8、装饰蛋糕卷的细节：稍冷冻后用稍热的裁切掉不规则的边缘。蛋糕卷用打发的香缇奶油涂抹，并撒上少量可可粉（当然如果喜欢干干净净的也可以不用可可粉，切割成片状（宽度可以按自己需要的尺寸，通常3.5-4.5cm，顶部装饰以巧克力卷和颗粒状的樱桃果馅，冷藏。如果巧克力香缇奶油有稍许开裂的现象，可以加入少量的牛奶用胶刮搅拌使之重新恢复光滑状态。