贝果——高颜值早餐最佳上镜奖
小提醒
配料
- 贝果面团
- 高筋面粉 （400g）
- 低筋面粉 （100g）
- 细砂糖 （40g）
- 鲜酵母 （10g）
- 水 （340g）
- 盐 （8g）
- 无盐黄油 （20g）
- 煮贝果的水
- 水 （1000g）
- 细砂糖 （20g）
- 蜂蜜 （20g）
做法步骤
STEP1、将贝果面团中除无盐黄油以外的原料放入搅拌缸内
STEP2、搅拌至八成膜的状态，加入室温软化的无盐黄油继续搅拌
STEP3、搅拌至完全出膜的状态即可
STEP4、基础发酵：从搅拌缸内将面团取出，整理成一个表面光滑的圆球，放在盆内，保鲜膜封好，室温25度左右，基础发酵20分钟
STEP5、分割：分割100g，并揉表光滑的圆球，保鲜膜包好，冷藏松弛30分钟以上
STEP6、整形：将每个面团擀开至合适大小的梯形，卷成长度约20cm左右、粗细均匀的一根棍子。在棍子一头2cm除擀平，将另外一头包入，并将接口处捏紧
STEP7、最终发酵：醒发箱调为温度28度、度80%最终发酵15分钟
STEP8、将煮贝果水中的所有原料称入一个大锅内，煮开至沸腾后调至小火。将贝果正面朝下放入锅内煮30秒，然后翻面再煮30秒
STEP9、烘烤：烤箱提前预热上火200度，将煮好的贝果放入，烘烤20分钟左右（每个烤箱的脾气不同，请根据自身情况做调整）
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