STEP1、使用12小时以内喂养过的活跃酵种（使用8小时以内喂养的，防止酵种过酸，用方子里的水化开，加入除盐和奇亚籽以外的所有原材料，揉匀，浸泡20-40分钟，使面团产生筋度。

STEP2、浸泡后，加入盐，掐匀面团。加入奇亚籽，揉到拉出厚膜就可以了。全麦粉含麦麸量大，会切段面筋，所以不求出膜。静置15-20分钟。

STEP3、分成等量6份，每个约65克，滚圆，静置松弛10-15分钟。这是小号的尺寸，适合小朋友直接嚼。如果想做三明治，分成3份。

STEP4、取一个拍扁擀平，我偷懒用手掌根压的。做成长方形。

STEP5、卷起来，紧一点，再搓长，大约15cm，做个圈。盖保鲜膜放入冰箱冷藏12小时以上。冷藏风味更佳哦，最长不超过24小时。

STEP6、12小时以后从冰箱里取出来，会长大一点点。贝果口感应该是比较密实有嚼劲的，所以不需要发大。接下来有2种操作：1、4%浓度的烘焙碱溶液（烧碱、氢氧化钠）或2、5%浓度的糖水。

STEP7、方法一：烘焙碱：准备一口不锈钢锅和一副薄膜手套。40g烘焙碱1公升40度温，切记！不能烫！先碱后！必须是不锈钢锅不锈钢铲！烘焙碱，将贝果一个一个放进锅里，发酵到位的贝果应当是半漂浮里的（如果没浮起来，可以室温再发一会儿。每个泡20秒，用不锈钢勺捞出、沥干，放烘焙纸上。

STEP8、方法二：糖水：准备任意锅具，1公升水和50g白砂糖煮开，关火，一个个下贝果，每个30秒，捞出沥干，放在烘焙纸上。

STEP9、提请预热箱至200度。碱味的贝果表面可以粗、芝麻、小茴香。糖味的贝果表面可以燕麦、芝麻。芝麻。200度20分钟即可。