STEP1、奶锅里先放水后放油，大火加热。

STEP2、煮至大面积沸腾状态，加入低粉，用擀面杖快速搅拌。

STEP3、搅至锅底结壳，有焦香味传出。锅冷却后再放冷水泡洗。

STEP4、面团倒面板上。

STEP5、摊薄冷至手温。

STEP6、鸡蛋打散，分6次加入面团，每次揉匀后再加下一次。

STEP7、判断面糊是否揉到状态的方法：将所有面糊都抓在手里，至面糊缓慢落下，呈长倒三角形。将面糊装入裱花袋。

STEP8、挤成手指形。

STEP9、烤箱预热175度，烤30分钟，调低到160度，烤15分钟。

STEP10、巧克力隔水融化，用刷子将巧克力酱刷在泡芙表面。淡奶油果酱打发至较硬状态，装裱花袋。将泡芙从中间切开，挤上奶油。

STEP11、再将另一半盖上。

STEP12、切开看看。