STEP1、取一盆，将杏仁粉过筛两次后与糖粉混合成（1）

STEP2、蛋白1与色粉混合均匀后加入（1）中

STEP3、然后用刮用力搅拌均匀做成（2）

STEP4、取一小打蛋盆加入蛋白2，分3次加入细砂糖1打发到小直立尖尖角

STEP5、另取一小奶锅，将水与细砂糖2混合煮沸至116摄氏度

STEP6、在将糖水缓慢细长的沿杯壁倒入打好的蛋白中，同时开启打蛋器高速打发蛋白，直至打成直立尖角。此时的蛋白具有非常亮的光泽。

STEP7、分3次将蛋白与（2）混合。前两次无手法要求，要求混合物均匀。第三次以J型沿盆底翻拌，混合均匀即可。混合成功呈飘带状下落。

STEP8、拌好的马卡龙糊要用刮在盆边抹几次，消除大的气泡。

STEP9、将马卡龙糊放入裱花袋中，图纸铺在硅胶垫下，用sn7064挤出大小相同的、直径在2.5cm左右的形状。

STEP10、敲敲烤盘底部震出气泡，震不破的气泡用牙签挑破。50摄氏度烘干10分钟左右，成软皮不粘手即可。

STEP11、直接转140度烤箱中下层烤约18分钟。很快就能看到裙边。

STEP12、烤好晾凉就能夹馅儿了，这样就算完成啦！