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江南名典-蟹粉豆腐

2024-04-26 16:05:32 蟹粉豆腐,豆腐,粉豆腐,蟹粉,

江南名典-蟹粉豆腐的做法配料表

蟹黄（30克）
咸蛋黄（一个）
绢豆腐（一块）
猪油（鸡油）（30克）
葱花（一勺）
胡椒粉（1/3勺）
康乐醋（一勺）
淀粉（半勺）
清水（三勺）
姜（两片）
味精（1/3勺）

江南名典-蟹粉豆腐的做法经验之谈

因为豆腐很嫩，炒制过程一定轻推，以免豆腐破碎，影响品相。

STEP1、准备食材及调料，计量看用料明细

江南名典-蟹粉豆腐

STEP2、豆腐取出，横竖用划成大小合适的方块

江南名典-蟹粉豆腐

STEP3、起锅放一勺鸡油，先放一勺姜末炒一下，再放两勺蟹粉一起超（小火）

江南名典-蟹粉豆腐

STEP4、炒蟹粉时半勺醋，一勺料酒，半勺盐小火一起翻炒

江南名典-蟹粉豆腐

STEP5、最后加一个碾碎的咸蛋黄（咸蛋黄酱）一起炒香（小火）

江南名典-蟹粉豆腐

STEP6、炒香放入豆腐，轻推几下加一小碗开水

江南名典-蟹粉豆腐

STEP7、加完水后，加1/3糖1/3加（中火）

江南名典-蟹粉豆腐

STEP8、两分钟后，加料收汁（提前用小碗调好三勺清水半勺醋半勺淀粉1/3味精搅拌均匀，轻推装盘

江南名典-蟹粉豆腐

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