STEP1、青花鱼切半后,1块再片成两半(鱼背上划个X)。这样就4片了。用热水把片好的鱼烫一下后再用冷水冲洗。
STEP2、检查一下是否有未清除的鱼鳞(我买的青花鱼是已经去过鳞的)。将鱼肉上的血块和脏污去除干净。用厨房纸吸干水分。
STEP3、将昆布柴鱼高汤(一定要用)倒入可以平放4片鱼的平底锅中,开始加热。
STEP4、加入酒,酱油,姜片,拍碎的蒜头和糖。
STEP5、煮沸之后,将青花鱼皮朝上放入锅中。再次煮沸后,撇去浮沫。
STEP6、盖上内盖(或厨房用纸巾),转成中火煮5分钟。
STEP7、另一小锅(或碗)加入两种个人喜欢的味噌,味啉,再加一些煮鱼的汤汁将味噌调匀。
STEP8、加入2/3量的味噌。盖上内盖煮5分钟。加入剩余1/3的味噌。一边炖煮,一边均匀浇淋汤汁。
STEP9、最后滴入醋后熄火。放置一会儿待入味,再稍微加热后方上姜丝即可。