STEP1、红辣椒买回来后,用清水淘洗干净后,摊开晾晒水分。大蒜5朵。生姜一斤半,洗干净外皮沙土,也一样摊开晾干水分。准备瓶瓶罐罐,洗干净后用开水煮上5分钟,去油和菌。
STEP2、煮过的瓶子和瓶盖子倒扣起来,晒干。
STEP3、先把大蒜放入手动中,绞碎。同样,把生姜先切片,也丢入中,绞碎。红辣椒去蒂,先切成小叮,绞碎。取一个大一些的锅或者盆(注意也要无油无水哦,把绞好的红辣椒碎倒入。
STEP4、把绞好的蒜末放进去。生姜末放入。倒入150克盐。一把冰糖。
STEP5、淋入高度白酒30克。反复搅拌,直到将所有的调料和辣椒都搅拌均匀。将剁椒分次灌入玻璃瓶中。剁椒碎装瓶不要太满,瓶口留出一定空间。
STEP6、在瓶口倒入适量生的油(我葵花籽油)。油量不需要太多,能够封住瓶口的剁椒就以了。瓶口蒙上保鲜膜。将瓶盖旋紧。将拌好装好的剁椒放在空气流通的室内室温发酵2天,然转到冰箱冷藏保存,腌渍10天。
STEP7、火辣辣的辣椒酱十分诱人!
STEP8、以前看别人做剁椒酱觉得好麻烦,自己亲自试验下来,感觉一点都不难啊,而且超级实惠,现在超市弄么一小瓶,随随便便都要10几20大洋,我做了这么多,满打满算才20多块!