 家常菜

鲜肉粽子

2024-04-26 16:05:32 肉粽,粽子,肉粽子,鲜肉粽子,鲜肉粽,

鲜肉粽子的做法配料表

糯米（1500g）
花生（150g）
去皮绿豆（50g）
前腿猪肉/三肥七瘦（500g）
料酒（少许）
老抽（少许）
八角粉（1小撮）
盐（腌肉用）（适量）
食用碱（6+2g）
盐（放糯米里）（9g）
干粽叶（200g）
粽绳（一把）

鲜肉粽子的做法经验之谈

喜欢吃比较软的粽子，那么糯米要泡会儿再包。我们老家的粽子都是比较有嚼头的，糯米都是不泡的，淘洗干净，调味后，直接包。配方中的食用碱是分两部分的，糯米中放6g食用碱，粽子的水中放1g食用碱，我是分两锅压的，粽子的水中放食用碱，味道更加香。共包了42个粽子。

STEP1、将干粽叶及粽绳放入烧开的热水中，盖上锅盖焖半个小时。然后倒入清水中漂洗干净，泡在清水中两个小时。

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STEP2、将糯米、去皮绿豆、花生洗净，沥去多余的水，放入盐和6g食用碱搅拌均匀。（我们老家做粽子的糯米不泡的，这样煮出来的粽子比较有嚼劲。）

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STEP3、前腿猪肉洗净，切成小方块，加入盐、老抽、料酒、八角粉腌拌均匀。盖上保鲜膜，放入冰箱中腌一晚上。

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STEP4、用两片粽叶前后倒置方向叠在一起，做成圆锥形，放入一勺拌好的糯米，再放上一块肉，然后再加上一勺拌好的糯米，将其压实，包成三角形状，用粽绳扎紧即可。

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STEP5、将包好的粽子放入压力锅中，放入1g食用碱，加水淹没粽子。盖上锅盖，压力锅上气后，大火煮30分钟，关小火再煮10分钟，待压力锅的气释放出来后，打开锅盖将粽子取出，将上面的粽子放在底层，底层的粽子放在最上层，再加入没过粽子的开水（第二次加水一定要用开水，千万不能用冷水，压力锅上气后，大火煮30分钟。

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