STEP1、首先提前把花生米洗干净晾干水分，锅里放少许油中小火把花生米炒熟，要全程中小火多炒一会，火太大会把花生米炒焦，时间短花生米不够酥脆，把握不好的可以拿出来尝一下。（很多人都为了花生米酥脆用油炸，我不想吃太多油就都用炒的，菜做出来口味也没太大差别，花生米也可买现成的油炸花生米，但要保证酥脆。）花生米炒熟后晾凉去皮备用。（嫌麻烦的也可以不用去皮，只是菜里会有少量花生米皮影响美观，味道没差别，但花生米一定要晾凉，凉了后才是酥脆的）

STEP2、鸡肉切丁，加一勺料酒，一勺白胡椒粉，一勺淀粉腌制15-20分钟。腌制肉的时候把胡萝卜、黄瓜切丁，葱姜蒜切末，干辣椒切小段，花生米去皮。再提前把调料调成一个碗汁，1勺料酒，2勺生抽，1勺陈醋，1勺蚝油，1勺白糖，小半勺盐，一大勺淀粉加半碗水拌匀调成一个碗汁备用。

STEP3、锅里入油把腌制好的鸡肉丁翻炒至发白盛出备用。

STEP4、锅里入油加入干辣椒、花椒、葱姜蒜末爆香，再加入一勺郫县豆瓣酱。

STEP5、倒入胡萝卜丁翻炒片刻（胡萝卜不好熟，需要多翻炒一会，大概1-2分钟）

STEP6、再加入炒过的鸡肉丁翻炒。

STEP7、再依次加入黄瓜丁、花生米翻炒，最后淋入调好的碗汁，大火收汁就可以了。

STEP8、盛出装盘就可以吃了，少油健康，超级下饭超级好吃。