STEP1、五花肉冷水下锅，加入葱、姜、八角、花椒、桂皮，大火煮开，转中火再煮10-20分钟。

STEP2、肉下锅的同时，梅干菜冷水泡上，30分钟即可。期间淘洗2-3次。挤干水分备用。

STEP3、煮好的肉放进大碗，用叉子在皮上扎很多洞，大胆下手就行。

STEP4、肉放大碗里，每个面都抹上老抽，皮朝下腌制10分钟。

STEP5、再把肉抹一遍老抽，这次皮朝上，静止10分钟，让皮面的水分变干一点，等下煎肉皮的时候能少溅一点油。

STEP6、锅里放少量油烧热，转小火，把肉皮向下放入锅里盖盖子煎2-3分钟，肉皮一面起泡就可以了。放肉的时候要用盖子挡住自己，不然会被油溅到。这里有点凶残，我就隔着锅盖拍一下照吧。

STEP7、煎好的肉皮面在上，切片，但不要切到底，让最下方的瘦肉连在一起。

STEP8、刚才腌肉的老抽里面加盐，糖，生抽调味，切好的肉找大碗放入，取一半料汁把每片肉抹上。

STEP9、然后肉皮向下在碗里摆好。

STEP10、刚才煎肉皮的油加葱姜爆香，把梅干菜炒几下，另外一半料汁倒入，炒匀即可。

STEP11、炒好的梅干菜盖在肉上，先把四周填满，再填中间，然后温柔压实。

STEP12、蒸加足够的，蒸1.5小时。蒸40-50分钟差不多。

STEP13、找个大于蒸肉碗口的盘子，盖在碗上，快速倒扣过来。

STEP14、可以开动了。