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家常菜珍珠虾仁大肉丸2024-04-26 16:05:32 虾仁,肉丸,珍珠,大肉,大肉丸, 珍珠虾仁大肉丸的做法配料表
珍珠虾仁大肉丸的做法经验之谈STEP1、将肉末，虾仁，藕丁，姜片，分别剁碎 STEP2、将肉末，虾仁末，葱姜碎，藕丁放入一起剁成肉泥，适量加些盐，味精后再剁 STEP3、将剁好的肉糜放入碗中，加入半个鸡蛋（或者只加蛋清，看个人喜好）香油搅拌 STEP4、搅拌好的肉糜用手挤成大小一致的肉圆子，均匀的滚上泡好的西米上 STEP5、将虾的头去掉，身上的壳剥离到只剩虾尾，倒立插入肉圆中 STEP6、依次放入蒸笼，大火蒸20分钟，香味扑鼻的珍珠丸子就可享用 |
温州的朋友送的鱼饼：）肉丸细腻嫩滑香味扑鼻的诀窍：1、肉的选择：可以选择纯里脊肉，加一点肥肉丁一起剁碎，比例可以按照7：3或则8：2来调配。我这里加的是虾仁，在营养方面来说更为全面。2、肉馅制作：肉泥剁得越细腻口感越好，加入一些蛋清可以让肉丸更嫩滑。适量加入一点葱姜水可以驱除虾仁的腥味，让肉丸蒸出来更香。3、但水分一定不能太多，可以试着加一点让肉吸收水分，否则太软会让肉丸难以成型。4、肉馅的搅拌：搅拌对肉丸的粘合度有很关键作用，加一点盐再搅拌，可以让肉泥更粘稠。使劲往一个方向搅拌，让肉馅更紧实。
概述：水浴牛排学名真空低温烹调法(sousvide)，它与传统的煎牛排方法最大的区别是，牛排在煎之前要封在真空塑料袋里，浸在55℃-60℃的温水中，这样做可以使牛排在煎之前内部温度就达到菌要求，从而减少煎牛排的时间，最大限度地减少煎牛排时的水分流失，煎出来的牛排口感会非常柔嫩，个人认为有点接近鱼肉的柔嫩度。专业的sousvide需要真空低温烹调机，这个菜谱介绍了在一般家庭厨房条件下，简便地实现这个烹调方法。卫生问题：一般食物加热到54.4℃以上足够长的时间，最关键的几种病菌就可以控制在安全范围。但是还可肉丸细腻嫩滑香味扑鼻的诀窍：1、肉的选择：可以选择纯里脊肉，加一点肥肉丁一起剁碎，比例可以按照7：3或则8：2来调配。我这里加的是虾仁，在营养方面来说更为全面。2、肉馅制作：肉泥剁得越细腻口感越好，加入一些蛋清可以让肉丸更嫩滑。适量加入一点葱姜水可以驱除虾仁的腥味，让肉丸蒸出来更香。3、但水分一定不能太多，可以试着加一点让肉吸收水分，否则太软会让肉丸难以成型。4、肉馅的搅拌：搅拌对肉丸的粘合度有很关键作用，加一点盐再搅拌，可以让肉泥更粘稠。使劲往一个方向搅拌，让肉馅更紧实。