STEP1、黑鱼制净，片下两大片鱼肉。

STEP2、片成双飞片。

STEP3、即第一切到鱼皮别切断，第二切断。

STEP4、片好的鱼片再次用清水冲洗干净；

STEP5、用干净消毒的毛巾或厨房纸挤干水分；

STEP6、先加入蛋清抓匀，再加入其它腌料抓匀，腌制5分钟以上；

STEP7、油菜洗净，从中间剖开；

STEP8、山药洗净去皮，切成大片；

STEP9、芥辣酱和酱油放进小碗，搅拌均匀成酱汁；

STEP10、锅中坐水烧开，下入山药片汆烫至水再次沸腾，捞出沥干水分备用；

STEP11、同一锅水，再次沸腾后，快速逐片下入腌好的鱼片；用漏勺轻轻搅拌一下；待鱼片变白，立即捞出，沥水；

STEP12、同一锅水打去浮沫，加入一滴食用油和稍微多一点儿的盐（分量外）；下油菜心，汆烫至水再次沸腾，捞出用凉开水过凉；

STEP13、山药片垫底；

STEP14、放上鱼片

STEP15、油菜心围边；

STEP16、浇上酱汁，或者与鱼片一起上桌蘸食，均可。