1.肉切烂.，一肉炖的比较酥软，二因为卖肉的没按纹路切，所以...2.关于蘸汁。我爸告诉我酱：醋1：2，一定每个人都有量勺，用你平时在量取调料的“勺子”行，比如酱1“勺”半，醋3“勺”然后慢慢加糖，根据自己口味变加边尝，没加一次都搅拌一下，让糖溶解，要酸，继续加糖调节。菜谱里的份量我自己尝试着调，味道和我爸的比较像具体用量也看你准备多少肉哈，调多要紧，用来炒菜神马的也很好吃）3.蒜末、葱、都必须的，行，用来提香，多仅味重而且肉蘸下去会裹满，吸到多少主体部分的蘸汁以上6样之外，若喜辣，么再自由发挥4.关于肉。五花肉会比较肥，过爱吃肥的无所谓啦猪腿肉的话，瘦肉较多！我只吃瘦的...所以

• 猪腿肉 （（带点肥））
• 生抽 （20ml）
• 老酒
• 花椒
• 葱 （适量）
• 生姜 （不需要很精确）
• 醋 （40ml（黑的））
• 糖 （2小勺+1/2小勺）
• 大蒜 （3、4瓣（再多点也不要紧，味更足））
• 麻油 （几滴（别太多）（或芝麻油））