STEP1、鸭洗净斩块，料酒淹半小时，沸水焯水，取出自然晾凉

STEP2、砂锅里放上生姜，葱，八角，香叶，乌梅（乌梅，码上焯过水鸭块，一次性导入足够水，再入料酒，大火烧开，小火慢炖。

STEP3、火炖上鸭之后，可以炒嫩汁。锅里放冰糖，少量水，小火融化冰糖，然后水分蒸发冒大白泡（糖霜阶段，小黄泡（拔丝琉璃阶段，金黄泡有香味（嫩汁，加入热水，嫩汁。导入炖鸭的砂锅里。

STEP4、笋干泡半小时，切大，放到砂锅里。炖1到2小时，鸭肉能戳烂即可。因为我用的笋干是咸笋干，所以不用加盐了。嫩上色，比酱油好看又好吃。我没有收，最后的可以用勾芡西蓝花的高，上面的鸭油可以炒喜油的胡萝卜或者茄子，吃完第二顿，炖，加点盐就行，好吃不浪费，完美。