STEP1、准备好原料

STEP2、厨师机拌缸里放入炼乳30克，水270克，酵母5克。

STEP3、放入新良荞麦面粉500克。

STEP4、厨师机搅拌缸安装好，接通电源，选3档和面，2分钟面团就和好了。

STEP5、厨师机搅拌缸安装好，接通电源，选3档和面，2分钟面团就和好了。

STEP6、和好的面团取出放入容器中盖保鲜膜发酵，大概1个小时就发酵好了。

STEP7、发酵好的面团取出揉匀排气。

STEP8、均分成10个面剂，每个大概80克左右。

STEP9、揉圆成馒头形状。

STEP10、在馒头顶端划十字花（此步可省略）

STEP11、所有馒头生坯整形完，放入铺了油纸的烤盘中。

STEP12、蒸烤箱开启发酵模式，（水箱填好纯净水，不可以放自来水，会有水垢）蒸烤箱选择发酵温度35度，时间30-35分钟左右，看状态，发酵到1.5倍到2倍大即可。

STEP13、打开蒸烤箱荞麦馒头已经发酵好了，不用取出，关好蒸烤箱门。

STEP14、蒸烤箱选择蒸汽功能100度18分钟左右，时间到后不要马上打开蒸烤箱门，焖5分钟在打开。

STEP15、取出荞麦馒头，放在晾网上散散热气，蒸烤箱清理完里面的水汽，馒头放在蒸烤箱中过夜也不会干皮的，因为里面还有一定湿度，第二天再吃重新加热吃就可以了。

STEP16、成品图

STEP17、成品图

STEP18、成品图