STEP1、选肉。 生吃的东西对肉质要求高，这个和刺身同理。建议选择新鲜的牛里脊，闻起来没太大味道的。

STEP2、牛肉切丝。 我一般都切丝，估计薄片也可以，甚至你功不好可以直接切碎，关键要把肌肉纹理切断，吃起来口感才嫩。

STEP3、去腥和菌。 牛肉要用白醋浸泡10分钟左右，然后用冷开水冲洗，保证血水都冲洗干净。

STEP4、去掉多余的水分。 冲洗过后的牛肉把表面的水去掉，以免拌出来湿答答的感觉。

STEP5、加盐、辣椒面、酱油拌匀即可。

STEP6、最懒的做法呢，就是拌完直接加点香菜。 高级一点，加个蛋黄，加蛋黄可以让口感更滑。 豪华一点，还可以单独加个芥末的蘸碟（这个我承认是跟家附近的烧烤摊学的）。 究极板，还可以加花生末啊、腰果碎啊、松子啊什么的！不过坚果虽好，可不要贪吃噢！