STEP1、挑选香椿，要选梗粗短，色红，这样的才鲜嫩。

STEP2、洗净的香椿先焯一下水，水烧开再下锅，加一勺食盐，大概焯一分钟，叶子变绿色即可。

STEP3、过凉水备用。

STEP4、豆腐我直接拿开水焯烫了下，因为个人对豆腥并不敏感，买的豆腐又是热乎新鲜的，所以没有另外专门焯水。

STEP5、豆腐碾碎，加少许盐和香油拌匀。

STEP6、香椿切碎，越细碎越好。也加少许盐和香油调味。图方便的，可以把豆腐和香椿拌一起调味，分开来调只是为了后期摆盘有层次更好看。

STEP7、取模具，一层香椿一层豆腐地压实码好。

STEP8、我在最上面还加了少许蛋黄和枸杞做装饰。

STEP9、哈据说香椿有点小贵，那就让你看起来再金贵点吧。