STEP1、1.排骨选择纤排，让风度翩翩的猪肉佬帮忙切小块，买回来后直接扔水里面泡1个小时，目的是去除血水，然后蒸出来肉跟店里一样白白的。2.泡过后滤干水分，一定要滤干点，用手挤一下，不然蒸出来出水没啥味。3.滤干过后，4瓣蒜切碎，肉里面加两勺耗油，一勺酱油，加适量鸡粉、盐、糖以及淀粉，一点花生油。用手抓几下腌制1个小时。放冰箱多腌制一下都可以)

STEP2、本来是要用香芋，但是我在重庆做这个菜，没得两广地区那样好吃的香芋，所以用铁棍山药代替，切滚放盘底。

STEP3、把肉均匀的码在山药上面，刚好平平铺一层。

STEP4、1.蒸锅水沸后放菜，中火蒸15分钟。2.二荆条切片，放到排骨上，盖上继续蒸2分钟。3.出锅，撒葱花！