STEP1、蹄髈洗净冷水下锅，大火烧开两面翻煮共5分钟后捞出沥干水分，

STEP2、趁热时抹上老抽上色（注意不要烫伤手了）

STEP3、泡姜切片、泡椒切段、老姜切粒，花生米洗净沥干水分，

STEP4、在蹄髈上用划开猪皮向下2厘米即可，再次用老抽全部上色后放入蒸碗里，两边放入花生米后，依次零散的放入泡椒段、泡姜片、老姜粒、花椒、冰糖、鸡精，最后倒入适量的生抽调味，

STEP5、上蒸锅隔水蒸，大火烧开转小火慢蒸（一定要保证蒸锅里的水随时都是开着的，火侯自行调节，蒸1小时后借用筷子翻一面，

STEP6、再蒸1小时后又翻回来，最后蒸半小时关火。可以看到蒸碗里的水越来越多，肉的颜色也加深了，花生米也膨胀起来了，

STEP7、直接端上桌，面上撤些葱花即可享用。

STEP8、如果第二天早上吃面，在加热后的汤汁里放入适量的盐和葱花调味，就成了一碗香喷喷的蹄髈汤面了。