STEP1、菠菜焯水后加少许水打汁，过滤取20克菠菜汁备用。

STEP2、准备两个无水无油的容器，蛋黄蛋清分离。

STEP3、蛋黄中加入白糖搅拌均匀，再加入玉米油菠菜汁搅拌，筛入低筋面粉拌匀备用。

STEP4、蛋白滴入两三滴柠檬汁，加三分之一白糖打发，打至大泡沫出现加入剩下白糖的一半，继续打发至膨胀变大最后再把剩下的白糖加入，打至可以立出尖角即可。

STEP5、把打发的蛋白分两次加入面糊中，搅拌均匀，翻炒式搅拌，不能画圈防止消泡。

STEP6、容器刷油，把面糊倒入模具。

STEP7、盖上保鲜膜轻震几下，震出气泡。隔水上锅大火蒸40分钟。

STEP8、出锅取下保鲜膜，倒扣脱膜。