STEP1、菠菜叶洗净，焯水，用料理机加适量水打成汁。

STEP2、准备两个一样大小的碗，一个打进鸡蛋，搅拌均匀。另一个放菠菜汁。对比，鸡蛋和菠菜汁的量1:1.2左右，不要超过1.5。菠菜汁不够加温水，不要只放菠菜汁，颜色太深。

STEP3、将鸡蛋液和菠菜汁混合均匀。

STEP4、用勺子撇去上面的浮沫。盖上保鲜膜，牙签扎几个孔。

STEP5、开水上锅改中火蒸10分钟。焖2分钟。出锅。滴两滴核桃油，撒上猪肝粉，营养的鸡蛋羹做好了。