1、要让糯米和排骨不分离，得在腌排骨的最后加一些干淀粉，让排骨表面裹上薄薄的一层粉，增加糯米的粘合性。在放排骨的盘子上要刷上一层油，这样底部的糯米才不会粘在盘子上，不过取的时侯还是要小心翼翼的，最好用汤匙帮助一下，毕竟这不是用万能胶粘合的。2、腌排骨的时侯先在排骨有肉的地方割上几，因为排骨的肉太厚，不容易腌入味，能腌过夜是最好的。3、糯米必需提前泡水过夜，让糯米多吸收些水份，这样蒸起来才软，吃起来才不会干干的。要把里面的排骨蒸到软烂脱骨必须要蒸1个半小时以上哦。腌排骨的时侯不要用老抽或是酱油，这两种东西会让糯米变的黑黑的。4、这道菜最好选用的糯米最好是长糯米，长糯米的口感比较软，不像圆糯米那么Q。5、为了让糯米更好的粘在排骨上，要在腌制排骨时加入玉米淀粉，增加糯米的粘合性。6、如果事先不在盘上刷油的话，就会造成糯米粘盘子，夹起排骨底部的糯米都粘在盘子上了。7、要想做出软烂脱骨的排骨，需要用旺火蒸90分钟以上。蒸排骨的时间比较长，中途可能要往蒸锅里加一次水，以免水烧干了。

• 长糯米 （100克）
• 猪肋排 （500克）
• 盐 （1/2小匙）
• 生抽 （1大匙）
• 蚝油 （2大匙）
• 豆腐乳 （1块）
• 花生酱 （2小匙）
• 鸡精 （1/4小匙）
• 姜片 （3片）
• 大葱片 （3片）
• 五香粉 （1/16小匙）
• 芝麻香油 （1大匙）
• 玉米淀粉 （1大匙）