STEP1、揉面和洗面需要提前一晚上，所以需要再吃之前一天做好准备工作。面粉加水揉成光滑的面团，盖上盖子，放一会，准备好容器，以便于洗面。

STEP2、面盆里面加水，像洗衣服一样洗面。面水混浊了就倒在一个大容器里面。

STEP3、洗面的时候，如果面团碎了或者掉渣都不怕，每次洗面的水倒的时候用滤网过滤，收集的面团和一起继续搓。

STEP4、一直洗直到只剩下黄色的面筋。

STEP5、过滤好的面水是这样的，放一个地方让它静置过夜就好了。

STEP6、面筋捞出来放一个小容器里，一点点水就够，因为自带水，所以不加水，加酵母，用力揉透，让酵母分布均匀。静置发酵一个多小时，然后上锅蒸熟。蒸熟之后不要直接开盖，等等再开盖，不然面筋会极速收缩。

STEP7、静置一晚上的面水是这个样子，这个时候需要调整浓度。这个过程很关键，是蒸凉皮成功的关键。外面大量做都会使用一个叫波美度测量仪还是什么的工具，大概16吧。但是，家用不用那样麻烦，这里的计策就是尝试。把表面澄清的水倒出来，大概2厘米深的水。倒出来的水先不要扔掉，调节浓度可能会需要。

STEP8、把淀粉和水混合均匀。下面的淀粉也容易沉淀，一定要充分混匀。做的时候用一个大汤勺来舀面水，每次都要混匀！

STEP9、大锅烧一锅开水，锅要有盖子。凉皮专用平盘，涂上熟油，或者香油。

STEP10、把面糊放进去，用手拿住盘旋转盘，让面糊分布均匀，然后盖上盖子，蒸一会儿。

STEP11、判定成功的标志就是面皮鼓起来一个大包，说明面糊的浓度合适，面皮也熟了，可以取出来了。取出的时候放在装满冷水的盆里，主要盘里面不要进水。拿出盘，用一只手手揭开面皮，然后两只手慢慢整张撕下来。成功的面皮有韧性，不开裂，不会断，可以提在手上。如果不成功，有两个原因和调整方法：1.面皮开裂。说明浓度过高，加之前倒出来的水，再尝试直到浓度合适。2.面皮断裂，不成形，没法整张撕下来，且颜色透明。说明浓度不够，加一些平时炒菜用的淀粉，再尝试直到浓度合适。这里需要一些耐心，只要浓度调好了就一定会成功。建议最开始可以多倒一些水出来，最后加水更方便。

STEP12、面筋切好，凉皮叠一起切好。叠加的凉皮表面要涂油防止粘连。

STEP13、加入调料，煮好撕碎的鸡肉（没有可以不要，花生碎（没有可以不要，黄瓜丝。按照自己的喜好加进行啦。