STEP1、鲜冻大黄鱼一尾刮鳞去内脏去腮洗净沥干，两面抹盐适量（勿太多，接下来不再冲洗，后面还淋味汁）、淋料酒适量、撒姜、蒜、葱片腌制至少15分钟；

STEP2、笋片（玉兰片、箭笋、春笋均可）片薄片入开水中略煮去笋腥涩味，捞起冲洗沥干码在蒸盘里（勿码太厚）；

STEP3、老火腿少量切薄片洗净码在笋片上，余几片在一边；

STEP4、腌好的鱼弃多余汁水摆在蒸盘的火腿片上，下面、鱼肚、上面撒适量姜、蒜片，上面铺几片火腿片，撒一点葱片，上锅蒸制；

STEP5、蒸鱼豉油、美极鲜味汁、橄榄油（或玉米油）调成味汁；

STEP6、鱼蒸至牙签尖端能轻松刺透鱼背时，倒掉部分汁水（若汁水很多的话），淋上味汁再蒸两、三分钟，撒上葱片、红椒（或红萝卜丝）汽一下即可出锅。