STEP1、牛蛙洗干净，顺着关节剪开，放适量料酒，酱油，盐，糖，白胡椒粉，腌20分钟。倒掉多余的水，加适量玉米淀粉，腌10分钟。

STEP2、玉米淀粉，面粉1:1调裹粉，加一个小指甲盖那么多食用小苏打，适量盐，白胡椒粉。

STEP3、平底锅加油，烧至6成热，依次将牛蛙裹粉下油锅，炸到金黄，捞出。全部炸好后，复炸一次40到50秒。

STEP4、藕切条，过油。土豆切片，过油。

STEP5、锅里留一点油，放葱段，姜片，半个蒜头。打开海底捞干锅调料，里面有两个干锅包一个干辣椒包，将适量干辣椒和一袋干锅包倒入锅中，随葱姜蒜一起炒香，倒入牛蛙，土豆，藕，芹菜，加少许盐，糖，调味，炒匀后盛出，放香菜做点缀。