STEP1、平鱼洗净后加料酒，盐，姜丝腌制20分钟左右。

STEP2、锅内放油，下姜丝，再放鱼煎，以免粘锅。

STEP3、煎制过程少翻动，平鱼肉薄，容易碎。

STEP4、加入生抽，老抽，花椒，干辣椒，少许盐。轻轻晃动。

STEP5、加凉水，等水开后，中火先炖5分钟再盖盖小火炖10分钟。

STEP6、加点白糖提鲜，大火收汁。

STEP7、出锅。

STEP8、爱吃香菜的可以多放，香味更浓郁。