水煮牛蛙
配料
- 鲜牛蛙
- 混合辣酱 （（豆瓣酱和泡辣椒或辣椒糊））
- 干红辣椒
- 花椒
- 葱花
- 蒜片
- 姜片
- 生菜
- 盐
- 料酒
- 味精
- 胡椒粉
- 酱油
- 水淀粉
做法步骤
STEP1、将牛蛙斩成适当大小的块，用盐、料酒、胡椒粉打底味用水淀粉上浆
STEP2、干锅上火，将干红辣椒和花椒干炒至酥，取出后碾成碎。生菜洗干净垫在碗底
STEP3、炒锅上火，放适量底油，烧热后放混合辣酱炒香，放葱花、蒜片和姜片，烹料酒，点少许酱油，加适量的水，烧开后用篦子将汤内杂质篦出，放盐、胡椒粉、味精，将牛蛙依次放入锅内烫熟，倒入垫好生菜的碗内，上面撒碾好的辣椒花椒碎
STEP4、净锅上火，放底油，烧至6成热时浇在牛蛙上即可
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