STEP1、腌肉，肉切片，放两汤勺酱油，一勺料酒，三勺水，一勺油，用水化开一勺淀粉，然后倒进碗里，把肉均匀裹浆，放那儿腌十分钟。通脊半斤，太奢侈了……就怪没问价钱，后臀尖就行，只要瘦肉就行。

STEP2、姜是一定要多放的，我用了十片，挺大一块。

STEP3、半头到一头蒜。

STEP4、姜蒜切末，基本1:1的比例。

STEP5、1/4袋郫县豆瓣酱

STEP6、这个关键了：花椒一把，我觉着至少一百多粒；藤椒一把，和花椒一样多，要是想出浓郁香味儿，一定要用藤椒干辣椒三个切小段。

STEP7、芹菜很重要，最好买香芹，切段。

STEP8、多放些油，怎么也得有半个小米饭碗那么多。油一定烧热再下佐料。

STEP9、油热下姜蒜沫，一放进去就出香味儿，从这儿开始成就感就出来了……

STEP10、姜蒜一出味儿就把花椒藤椒辣椒放进去炒，香啊……

STEP11、三椒出香味儿把1/4豆瓣酱放进去翻炒

STEP12、炒匀出香味儿了放一点儿水，三汤勺水就行，稍微煮一分钟。

STEP13、把芹菜段放进去，翻炒出香味儿。

STEP14、水，水的量，前后加起来500ml就行就是那个矿泉水子，就行。水开了建议开分钟再下肉。

STEP15、下肉，一片一片下锅里，别一起倒，要不然该乱汤了。

STEP16、别攉拢，就这么煮，火不用太大，中火，猪肉煮三分钟，肉都变色了就行啦。

STEP17、三分钟之后关火。

STEP18、另一边焯菜，我爱吃圆生菜，白菜也行，爱吃什么菜焯什么菜，藕啊啥的都好吃

STEP19、把炒好的菜捞出放在碗底，把锅里的连汤带肉倒在菜上面然后在最上面撒上辣椒面和花椒面。

STEP20、出锅啦

STEP21、烧油，这次的油不用太多，三四勺的样子，烧到冒烟儿，有油烟味了，关火，倒在辣椒花椒面儿上哗哗哗的一下。感觉出这张照片的艺术感了吗？抓拍……