STEP1、原料

STEP2、将大排肉切成薄片，铺在案板上。用背或者肉锤，沿着与纤维垂直的方向捶，然后翻过来再捶，共4次，大排会变得松软。

STEP3、把鸡蛋打成蛋液，加入盐、料酒和干淀粉搅匀，加入大排腌渍半小时，挤一点柠檬汁进去，能让肉更加松软并有清香。

STEP4、将面包粉（或面包糠）撒在案板上，铺上大排，在其表面撒一层面包粉，用肉捶捶一捶。

STEP5、把油（实耗50毫升）倒入锅里，烧至六成热，将大排分次放入

STEP6、炸至金黄后捞起。

STEP7、然后再烧热油锅，再次将大排放入

STEP8、快速炸后捞起沥油，切勿久炸。吃时蘸辣酱油。