STEP1、生将肥油、膜处理干净，放料酒、花椒（家如果没也可不放、盐。盐，我般抓3到4把，把到，到盐，封保鲜膜冰箱冷藏晚，不用担心肉会很咸，渗进不。第二天将洗净焯水，将捞出洗干净，锅也洗净重新放水放开始炖煮。

STEP2、水重新烧滚，这时沫已经很少了，去沫料酒、姜、老抽、生抽、盐（1勺、糖、香料（有就没有可，牛肉本身就很香很鲜，香料，大火烧滚，中火炖1个小时。我老爸卤牛肉，白汤，生抽老抽香料，料酒、姜、盐（2勺、糖（1勺，牛肉保持最大原汁原味，同样又香又好吃。红汤的汤可以直接做牛肉面，白汤的汤会比较咸，可作为高汤，冷藏用时取一部分出来兑一水进去。

STEP3、1小时后，用筷子戳一下牛筋部位看看是不是能一戳到底，如果可以就说明好了，我经常买澳洲牛腱基本1个小时左右就可以了，不要煮太久，否则切片容易散。开大火收汤汁，到汤汁剩牛肉高度一半时关火，取一保鲜盒连汤带牛腱一起倒入，这时汤正好盖过牛肉，放凉放冰箱冷藏一天，就可以切片吃啦。如果需要吃热的，记得先切后蒸，热的牛腱容易散。

STEP4、早上来碗牛肉面，吃的饱饱的有精神好好学习好好工作。