STEP1、1.鸡爪剪去指甲清洗干净，冷水下锅，加少许料酒和姜丝去腥，焯3分钟，再清水冲洗干净。2.加30克奥尔良粉蚝油生抽淀粉腌制半小时。

STEP2、锅里放少许油，加蒜末爆香，下腌制好的鸡爪，再加水没过鸡爪中小火炖20分钟。

STEP3、等锅里差不多汤汁就可以盛出备用。

STEP4、配料鸡爪就备好了。

STEP5、葱姜蒜、两个小米辣备好，洋葱切丝备用。

STEP6、油锅里热油，等油温六成左右下豆腐两面煎金黄色盛出备用。

STEP7、配料二：煎好的老豆腐和莴笋。

STEP8、鱼头洗净砍成小长块，2勺料酒3勺生抽2勺黄豆酱2勺淀粉1勺香油和适量盐、糖拌匀腌制20分钟左右，让鱼块表面均匀的裹上调味汁。

STEP9、砂锅里加适量油，依次下姜丝、蒜、洋葱爆香。

STEP10、再铺上葱段。

STEP11、1.再依次铺煎好的老豆腐，再鸡爪，再莴笋，最后铺鱼块和剩余汤汁一起倒入，2.盖好盖子，大火炖5分钟左右沿着盖子加适量白酒摄入砂里，这样更能提香，再中小火炖10分钟左右，再加适量白酒再继续炖5分钟左右。

STEP12、最后撒葱花就可以热腾腾的上桌了。