STEP1、米提前半小时浸泡。米与水的比例是1:1.5。建议使用泰国香米，家里刚好用完了，凑合用了东北大米。

STEP2、我买的处理好的黄鳝，已经剔过骨了。（活的黄鳝冲洗干净开水烫熟撕下鳝肉入冷水过凉。这一步一定一定让卖家帮处理好，这么血腥真不是一般主妇能干的了的。）

STEP3、把血和其他内脏都去除。在广州吃的是连黄鳝血一块烧的，自己做起来面对半成品有点招架不住，只保留了若干籽，其他的都丢了。

STEP4、洋葱切丝，姜切细丝，小葱切葱花。

STEP5、炒锅烧热倒油，放入一半姜丝煸香。

STEP6、放洋葱翻炒。

STEP7、放入鳝丝，烹入黄酒大火快炒。没有黄酒用料酒，料酒做菜除了去腥没别的味道，我更喜欢黄酒的香味。

STEP8、加入老抽、生抽、蚝油、糖翻炒均匀。

STEP9、尝一下咸淡，根据个人口味决定要不要加盐。盛出备用。

STEP10、砂锅底部涂少许油。

STEP11、放入泡好的米和水。

STEP12、盖上盖子大火煮至冒大泡转小火。手法娴熟的可以蒸饭炒菜同时进行。

STEP13、把刚才炒好的菜铺在饭上。撒上葱花剩余的姜丝盖上盖子转中火焖大约10分钟。

STEP14、沿锅边淋入少许油，开盖继续烧，闻到底部传出了焦香味道关火。

STEP15、淋入少许蒸鱼豉油把饭拌开，铲起底部锅巴，开吃。