 煲

咸鱼茄子煲-2018年夜饭曼食慢语

1.茄子很容易氧化变色，如果不是马上就用的话，最好像我一样把茄子放进盐水里泡起来以防变色，下锅前记得攥一下挤掉水；2.咸鱼的做法，之前在做剁椒鱼头的时候有用过；3.猪油的做法我之前在蒋侍郎豆腐这一期里头有教过。

STEP1、红椒切滚块，葱切丝，姜切片，蒜头去皮，长条茄子纵向切成长方段，泡入盐水中待用

咸鱼茄子煲-2018年夜饭曼食慢语

STEP2、咸鱼干剪成小块，泡水去咸味

咸鱼茄子煲-2018年夜饭曼食慢语

STEP3、猪油加入热锅，茄子攥一下去水再下锅，炒到茄子吐油并变软就出锅

咸鱼茄子煲-2018年夜饭曼食慢语

STEP4、咸鱼下锅翻炒3-5分钟，放入蒜头、姜片，炒到咸鱼表面和蒜都焦黄

咸鱼茄子煲-2018年夜饭曼食慢语

STEP5、茄子回锅，加入料酒、生抽、醋、老抽、糖和少量水，翻炒均匀

咸鱼茄子煲-2018年夜饭曼食慢语

STEP6、出锅前加红辣椒和葱丝炒匀，淋上几滴香油，关火转入砂锅上桌

咸鱼茄子煲-2018年夜饭曼食慢语

STEP7、关注公众号“曼食慢语”，回复“夜饭”看2016-2018夜饭

咸鱼茄子煲-2018年夜饭曼食慢语

申明：本站文章来源互联网（网站），内容仅供参考，请网友自主判断。且版权归源作者或者网站所有。