STEP1、朋友给的白茄子，切成小段加少许盐泡十分钟，滤起来，肉加一滴老抽、生粉腌制

STEP2、把肥油炸好放入茄子爆炒

STEP3、炒这个样子捞起来放入砂锅中（第一次烧白茄子，竟然不吃油，油也放很少）

STEP4、茄子放入砂锅中加入蒜姜，水差不多末过茄子加入蚝油、生抽、糖、大火转中火煮软（忘记看时间煮多久了），锅中放油把肉末炒下加入1点点的豆瓣酱调色（大家加豆瓣酱不要放太多，本来就是咸的，还有些品牌的咸，加一点点即可以，我家里用的是丹丹豆瓣酱）

STEP5、差不多煮好时加入肉末拌匀煮1分钟，撒上葱花即可出锅（煮好的汤汁有一点粘稠在茄子上，还有调料之前已经放好，不需要再放调料，如果亲们水加多了可以加生粉勾芡快速收汁，淡自行加减调料）