STEP1、羊肉洗净、切块。

STEP2、冷水下锅，放姜片。

STEP3、倒入料酒，开火煮开。

STEP4、会看到有浮沫，这是正常。

STEP5、用勺子撇出浮沫。

STEP6、肉捞出沥干水份。

STEP7、葱切4个大葱段、斜切一些葱片，姜切片，生抽老抽我放一起了、料酒、辣的豆瓣酱、八角、麻椒、桂皮、小茴香。

STEP8、锅烧热倒油，下葱姜片炒香。

STEP9、下羊肉翻炒。

STEP10、倒入料酒。

STEP11、放豆瓣酱炒匀。

STEP12、放生抽老抽调味调色。

STEP13、之前羊蝎子的老汤提前放砂锅里煮开（没有老汤可以直接烧一锅开水），将炒锅里的羊肉全部盛到砂锅里开大火炖。

STEP14、放大葱段、八角、桂皮、麻椒、小茴香、干辣椒。

STEP15、这个是香菜根，之前晒干留起来准备给孩子煮水的。这道红焖羊肉我也放了几根提味儿。

STEP16、砂锅小火慢炖90分钟，老汤和豆瓣酱都是咸的，所以不用放盐调味。装盘，放一些香菜点缀一下，有没有觉得很香