STEP1、新鲜的大三文鱼头一个，清理一下鱼鳞，一定要认真的清洗干净，特别特别是鱼鳃，很容易就有残留，而导致它会腥的最重要的因素就是鱼鳃了，清洗干净后沥干水分备用。

STEP2、准备好需要的材料。姜要去皮，一片足矣，大蒜切去根部哦。

STEP3、豆腐切小块，蒜切片，姜拍扁，葱切葱花分成两份儿。

STEP4、锅烧热后放油，再放一部分葱和姜、蒜爆锅，把鱼头放入两面略煎一下。煎的过程不能省略，因为这决定着你的汤能不能好喝，要注意安全，不要被油溅到了。

STEP5、鱼头煎好一面，翻到另一面后，把豆腐放进去煎一下，然后淋入料酒，加上适量的水，撒入白糖和鸡精，盖锅，保持大火开始焖煮。水的用量最好是没过鱼头的2/3位置，尽量一次性加够了，不可以中途再加水的。因为后面还要撇浮沫和焖煮，也会再带出去些汤水，所以也不能加的太少了。

STEP6、锅里烧开沸腾后，打开锅盖，撇净浮沫，滴入白醋或米醋，继续保持大火焖煮，从烧开锅撇浮沫前开始计时，总共焖煮约2530分钟，全程大火哦！中间要记得用铲子贴底轻轻铲几次，防止粘锅。

STEP7、焖煮了约2535分钟后的鱼头，汤色奶白浓厚，水分比之前蒸发了最少有1/3，撒盐、关火、盖锅，用炉灶余温继续焖35分钟就好啦！

STEP8、焖好的鱼头，撒上预留的葱花，再撒点白胡椒粉，可以吃咯喜欢吃香菜的，也可以加点香菜末，我家里没有了，懒得去买，就撒点葱花啦！

STEP9、鱼头鲜香滑嫩，豆腐吸饱了鱼的汤汁，要趁热吃哦！