STEP1、西芹撕掉老茎，洗干净，我一般都喜欢保留较嫩的西芹叶。

STEP2、将洗好的西芹放入开水中，迅速抄一下，抄的时候放点盐，这样抄出来的西芹色泽更好看，吃起来也比较嫩，脆，爽口。

STEP3、牛肉切柳，并放入白胡椒面，花椒面，两勺蚝油，适量酱油，老抽，少量淀粉，搅拌均匀，进行腌制。放淀粉，使牛肉吃起来更嫩，也更入味。

STEP4、葱姜蒜剁碎。

STEP5、锅中倒油，油烧热后，倒入葱姜蒜爆香。

STEP6、倒入腌制好的牛肉大火爆炒。加入一小勺白糖。倒入切好的西芹爆炒。

STEP7、炒制过程加入适量的盐进行调味。也可根据个人口味加入青椒。如果有小孩的怕辣，也可以不放辣椒。

STEP8、西芹炒好了，吃起来香脆可口，特别适合搭配米饭吃。