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爆炒家常菜肝腰合炒2024-04-26 16:05:32 肝腰合炒, 肝腰合炒的做法配料表
肝腰合炒的做法经验之谈STEP1、猪肝切薄片，猪腰从中间片开，割掉中间不能吃的部分，切花。
STEP2、加糖、盐、味精、老抽、料酒、葱白、淀粉、姜末抓匀，放一会儿入味。
STEP3、热锅放大量油（油多比较好吃），姜末、蒜片爆香，加剁碎的泡椒小火炒香。大火放青菜炒熟，倒入腌好的肝腰不断翻炒（一定要大火），炒至断生即可。
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1、羊肉去膳一招鲜指的是香菜梗，放一把这个，羊肉的膻味就去无踪了。2、柠檬也可以去腥，我用的是兰州发来的羊肉，区别不大，后来在做都用的是葱姜片加料酒去腥，一样。下回试试内蒙的羊肉看看。如果没有柠檬，也可以焯羊排时用葱姜片加一勺料酒试试。3、这个羊排炖出来是带汤的，一定要多放点水，留出汤的量。汤超级好喝。4、别光顾着放花椒，一勺就好，多了，太麻，吃不惯麻辣的要小心。另外辣椒可以根据个人口味略减，我是个无辣不欢的主，怎么吃都离不开一把辣椒。5、冬天适合吃白萝卜，汤里可以加点白萝卜吃，也好。6、香料就是有啥用啥对火候的掌握要求很高的菜。火候不到，有腥膻味；火候过了，口感大打折扣。
家常又鲜美的汤水，很容易做。在下厨房已有好多好多的类似菜谱啦我呢，就是来记录下自己做过的菜，哈哈对火候的掌握要求很高的菜。火候不到，有腥膻味；火候过了，口感大打折扣。
