STEP1、鸡腿去骨切块（也可以带骨），鸡肉块大概2厘米，切好泡凉水10分钟，清洗干净，捞出沥干水份备用。

STEP2、青椒掰成鸡块大小的块，葱姜切片，蒜拍扁备用

STEP3、调一碗料汁：料酒2汤匙，老抽1.5汤匙，生抽1.5汤匙，白醋1汤匙（如果用其他酸味小的醋，适当添加，白糖3汤匙

STEP4、锅中倒入植物油，凉油小火炒香花椒，花椒炒至深褐色捞出（ps:不要炒过火，炒糊了会发苦）

STEP5、然后放两勺郫县豆瓣酱（两平勺）小火炒出红油，放入葱姜蒜继续翻炒几下。

STEP6、倒入沥干水份的鸡腿肉炒至鸡肉微微缩小发白。

STEP7、然后倒入提前调好的料汁（步骤3）不断翻炒，炒的过程中会出汤，不用管它，大火持续炒就可以，因为有酱和糖，汤汁会慢慢变黏稠，所以不需要勾芡，这样炒出来更入味，肉也不会柴，汤汁开始变黏稠的时候放入青椒继续炒，直至汤汁收干，全部包裹在食材上就可以关火装盘了（ps:勤翻炒，尤其是汤汁开始黏稠的时候，翻炒不及时容易包锅）

STEP8、搭配素什锦和米饭，开吃，甜辣咸香，很下饭