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零失败快手甜辣炒鸡腿

2024-04-26 16:05:32 鸡腿,炒鸡,炒鸡腿,辣炒鸡,

零失败快手甜辣炒鸡腿的做法配料表

鸡腿（全腿-手**腿）（2只）
青椒（1个）
大葱白（1小段）
姜（4大片）
大蒜（4-5瓣）
料酒（2汤匙）
老抽（1.5汤匙）
生抽（1.5汤匙）
白糖（3汤匙）
白醋（1汤匙）
郫县豆瓣酱（2汤匙）
植物油（适量）
花椒（半汤匙）

零失败快手甜辣炒鸡腿的做法经验之谈

料汁是两个大手**腿（全腿）的量，根据食材多少适当添减，因为用了郫县豆瓣和生抽，所以不用放盐，有糖有酱，所以也不用勾芡，喜欢吃辣可以把青椒换成尖椒或者炒完花椒的时候放点干辣椒。

STEP1、鸡腿去骨切块（也可以带骨），鸡肉块大概2厘米，切好泡凉水10分钟，清洗干净，捞出沥干水份备用。

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STEP2、青椒掰成鸡块大小的块，葱姜切片，蒜拍扁备用

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STEP3、调一碗料汁：料酒2汤匙，老抽1.5汤匙，生抽1.5汤匙，白醋1汤匙（如果用其他酸味小的醋，适当添加，白糖3汤匙

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STEP4、锅中倒入植物油，凉油小火炒香花椒，花椒炒至深褐色捞出（ps:不要炒过火，炒糊了会发苦）

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STEP5、然后放两勺郫县豆瓣酱（两平勺）小火炒出红油，放入葱姜蒜继续翻炒几下。

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STEP6、倒入沥干水份的鸡腿肉炒至鸡肉微微缩小发白。

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STEP7、然后倒入提前调好的料汁（步骤3）不断翻炒，炒的过程中会出汤，不用管它，大火持续炒就可以，因为有酱和糖，汤汁会慢慢变黏稠，所以不需要勾芡，这样炒出来更入味，肉也不会柴，汤汁开始变黏稠的时候放入青椒继续炒，直至汤汁收干，全部包裹在食材上就可以关火装盘了（ps:勤翻炒，尤其是汤汁开始黏稠的时候，翻炒不及时容易包锅）

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