STEP1、【料理鸡】 •鸡拔毛掏内脏，切成小块置于碗中，放生姜三四片，静置一会儿。

STEP2、•锅里放少许油，中火，热一下老姜。 •倒入乌骨鸡，大火，炒一会儿（如图）。

STEP3、•加入适量料酒，祛腥味，添香味，继续炒，盖上锅盖，大火闷。（如图） •留心，不时开锅翻炒，待熟，加一小勺盐。 •若未熟时锅内水（由鸡汁与料酒组成）已干，则倒入适量开水（冷热皆可）翻炒。

STEP4、【料理青椒】 •青椒洗净切片，放些许盐，腌制片刻。

STEP5、•待鸡熟后，倒入青椒翻炒至半生半熟，再倒入葱，继续翻炒（如图）。 •一会儿便可出锅。