STEP1、将鸡腿肉从骨头上剃下来，并切成块状，注意不要太小，因为过沸水会缩小。

STEP2、将切好的鸡腿肉先用沸水过一遍，大约持续两三分钟，除去血水的同时可以在炒的过程中快速熟透。

STEP3、从沸水中捞出鸡腿肉后，再用清水洗一遍，以确保干净。

STEP4、土豆切成薄片妆，用清水洗去多余淀粉。

STEP5、油热后，先放入干辣椒煸炒一会，再放入葱，如果不想过辣，可以一起放。

STEP6、倒入土豆片，翻炒一分钟，再倒入鸡腿肉。

STEP7、倒入鸡腿肉，一起翻炒几下，然后倒入适量老抽和白糖，待颜色均匀，加入适量盐，翻炒片刻即可出锅。