STEP1、土地切丝或擦丝，用清水浸泡去除一定淀粉

STEP2、茄子同意切成条状，不用太细，茄子入油后会变软而变小辣椒依照个人喜欢方式切就好，丝状或块状，西红柿切快，喜欢西红柿比较整的块大一些，喜欢比较碎的切小一点蒜瓣同样简单切一下，也可做成碎粒

STEP3、开小火热锅，上油

STEP4、油开后加入茄子翻炒入油，小到中火就行，待30秒至1分钟后加入土豆（喜欢土豆绵一些的可以茄子土豆一起加入）

STEP5、加入土豆同时添加一盐勺盐，翻炒34分钟左右（要在有粘锅现象前倒入西红柿）

STEP6、加入西红柿与蒜瓣（西红柿可以防止土豆过绵——妈妈说的）

STEP7、加入辣椒入味。

STEP8、加入少量耗油

STEP9、酱油少量，用于调色及入味，翻炒1分钟左右（也可以添加少量醋，本人不太喜欢酸的东西，一个西红柿足够酸了）

STEP10、加入少量开水，开中到大火快速入味收汁，这个时候可以尝尝调料用的是否到位，按照个人喜好做调整（西北面食较多，所以老汉我喜欢菜汤收汁多一点）

STEP11、出锅啦!!!（配西北常做的手工拉面，浇汁，下菜，很好吃的）（葱花，姜蒜等按照个人喜好添加了，也可在刚开始就过油入味，很灵活的）（另外本老汉发现这个菜在加入辣椒后再加入些韭黄入味贼好吃，大家可以试试哦）