 爆炒家常菜

辣炒猪肝

2024-04-26 16:05:32 猪肝,炒猪肝,辣炒猪肝,

辣炒猪肝的做法配料表

猪肝（500克）
洋葱（半个）
小米辣（3个）
青椒（半个）
红椒（半个）
胡萝卜（半根）
蒜片（6瓣）
姜片（5片）
葱段（4段）
料酒（4勺）
生抽（2勺）
味精（2克）
盐巴（2克）
玉米淀粉（20克）
鸡蛋黄（1个）

辣炒猪肝的做法经验之谈

1、片猪肝前，先将菜磨一下，然后尽可能的片的薄一些2、炒制时间不宜过久，因为猪肝非常容易变老，所以在炒之前要将一切食材辅料准备完毕，免得手忙脚乱3、火候一定要全程使用大火炒制

STEP1、1、新鲜上白色筋膜去除，切片2、切片5次以上，多余血水除，放入碗中备用

辣炒猪肝

STEP2、1、先取适量盐巴味精，抓匀2、放入两勺料酒，两勺生抽，抓匀3、将鸡蛋黄倒入，抓匀4、再放入20g玉米淀粉（也可以用生粉，抓匀5、抓匀15钟

辣炒猪肝

STEP3、腌制期间，准备其他辅料青红彩椒切滚块胡萝卜切片，洋葱、小米辣切好备用葱姜蒜切好

辣炒猪肝

STEP4、1、起锅烧油，大火将油温升高，冒烟时倒入腌制好的猪肝，可以使用盛汤的圆勺滑炒一分钟左右，倒出备用2、将锅洗净（不介意菜品色泽的可以不用洗锅，倒入少许玉米油，葱姜蒜爆香，倒入青红椒、胡萝卜、小米辣，翻炒2分钟，下入洋葱、滑炒过的猪肝，翻炒30秒3、开始调味：淋入两勺料酒、两勺生抽、适量盐巴味精，翻炒10秒，出锅装盘即可

STEP5、一道色香味俱全，补铁菜肴就完成了

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