STEP1、平菇洗净控干水分，撕去筋膜撕成条

STEP2、菠菜洗净切段

STEP3、锅内做水水开将平菇条放入，水大开后在略煮2分钟捞出控干水分（蘑菇烹饪前先用开水烫过，把有害物质去除可以促进体内钙吸收，提高免疫能力）

STEP4、菠菜放入焯过平菇的水内，略焯捞出

STEP5、里脊切成丝

STEP6、鸡蛋蛋黄、蛋白分离

STEP7、里脊丝内放入少量的干淀粉、蛋清、胡椒粉、料酒拌匀上浆

STEP8、加入少量的油将肉丝抓匀、这样不容易粘连

STEP9、锅做热，锅内做少量的油，将里脊丝滑散变色捞出待用

STEP10、锅内留底油放入葱花

STEP11、倒入平菇，大火翻炒

STEP12、倒入生抽或者少许酱油

STEP13、倒入刚才煸炒好的里脊丝

STEP14、将蘑菇与里脊丝迅速翻炒

STEP15、倒入菠菜，加入少许的盐可以加少许水淀粉勾芡

STEP16、最后炒匀关火出锅即可