 汤的做法

牛尾汤和红酒烩牛肉

2024-04-26 16:05:32 牛肉,牛尾,牛尾汤,红酒,烩牛肉,

牛尾汤和红酒烩牛肉的做法配料表

牛尾（大约1斤半）
红酒（半瓶）
洋葱（1大个）
番茄（3大个）
黄油（适量）
小茴香（1小勺）
迷迭香（1小勺）
胡椒粒（1小勺）
食盐（适量）
白糖（少许）

牛尾汤和红酒烩牛肉的做法经验之谈

1、牛尾要选新鲜、优质的；吊出的高汤无需加任何调料，一点也不腥。2、高汤可以下面条，煮烩饭，或者单纯加入萝卜煮熟，就是一碗鲜美无比的汤水。3、我用的是铸铁锅，炖到牛尾完全酥烂大概耗时80分钟；如果普通铁锅，可能时间需要延长，具体时间灵活把握吧。另外，我追求的是入口即化的口感，所以炖煮的时间较长。各位可以根据自己需求缩短炖煮的时间。4、如果红酒不够需要加水的话，请加刚刚炖好的高汤。5、再如果没有红酒，换成啤酒应该也不赖。各位有兴趣可以尝试下。

STEP1、洋葱和番茄分别切成小块；新鲜牛尾洗干净，用开水焯一下，再将牛尾沥出放入高压锅中，加入适量清水，胡椒粒少许，中火煮30分钟； 30分钟后，一锅牛尾高汤就熬好了。图片中的是吊完高汤后，盛出来的牛尾，再接着做今天的主菜。

牛尾汤和红酒烩牛肉

STEP2、开中火，放入一小块黄油

牛尾汤和红酒烩牛肉

STEP3、黄油完全融化后，放入牛尾煸炒出香味（注意牛尾要沥干水分，否则油会飞溅）

牛尾汤和红酒烩牛肉

STEP4、煸炒出香味后放入洋葱块，炒大约5-6分钟，炒出洋葱香味；再放入迷迭香、小茴香、胡椒粒各1勺（我用的是黑、白、红三色混合胡椒粒；如果没有，只用黑胡椒也可以）倒入红酒，红酒需要没过牛尾。再加入适量食盐，1小勺白砂糖，混合均匀，盖上锅盖，小火炖60分钟。中间记得翻炒几次，让食材均匀受热且观察状况，避免糊锅。

牛尾汤和红酒烩牛肉