STEP1、排骨切成中等大小，冷水入锅，加入4片姜片，两勺料酒，煮沸后再煮5-10分钟，去除血水。

STEP2、将排骨捞出清水冲洗干净，放在边上备用

STEP3、将所有剩余调料放入高压锅中，老干妈辣椒酱我用的是这种

STEP4、将排骨放入高压锅中，加入热水没至排骨3/4处，盖上盖子，高压15分钟

STEP5、煮排骨的同时开始准备面和小青菜，面入烧开的热水中，我用的是湿面。食谱的量是三至四人份左右，面我用了2.5份，主要喜欢吃肉，嘻嘻

STEP6、另起一锅水，加入少量油和盐，煮沸，小青菜洗干净切出根部多余部分，放入锅中。油和盐可以让小青菜色泽更亮。

STEP7、将面煮熟捞出用滤篓过冷水，可以使面不容易成坨，也更劲道。

STEP8、排骨煮好后尝一下汤汁咸淡，太淡可以加少许盐。汤汁色泽偏红，太美味了！

STEP9、将面装入碗中，倒入汤汁，摆上排骨和小青菜，完成！吃起来很像街边面馆的味道，排骨软而不烂，飘香四溢