STEP1、鸡蛋打散，加少量水、盐搅匀。

STEP2、平底不粘锅中刷少量油，开小火烧热，舀一勺蛋液，迅速转锅铺匀，边缘翘起后翻面。一次摊完所有的蛋液。小贴士：蛋液的量根据锅底的大小，一般摊一张蛋皮就能试出来大概的量了。

STEP3、将蛋皮切一指宽，放在一旁备用。

STEP4、菠菜洗净切段，沸水下锅，焯水1分钟。小贴士：去除草酸。

STEP5、锅中倒油，放蒜粒煎香。倒入400ml水，烧开后下蛋皮煮一会，再放菠菜煮软，加盐、虾皮、香油。