STEP1、鸭腿洗净，切去比较厚的脂肪和皮，然后切块。生姜去皮切片，小葱去除根须洗净。

STEP2、烧一锅水，将鸭腿焯烫一下，去除浮沫。

STEP3、将焯好的鸭腿肉放入锅中，放入生姜和小葱和花椒，倒入适量的水开始炖煮1小时。放入花椒的目的是为了有效的去除鸭腿的腥膻味道。

STEP4、炖煮鸭腿的同时可以准备配料。将香菇和鸡腿菇洗净，切片。粉丝用凉水泡软。鹌鹑蛋提前煮好，去皮。菠菜洗净切段。鸭血切块，备用。

STEP5、鸭腿肉炖煮好后，撇去浮沫和多余的鸭油，将生姜和小葱以及花椒捞出。下入香菇和鸡腿菇炖煮5分钟。下入鸭血煮8分钟。

STEP6、下入粉丝煮4分钟左右，最后下入鹌鹑蛋和菠菜。出锅前撒入白胡椒粉和盐即可盛出。

STEP7、如果喜欢吃辣可以再放一点辣椒油，味道超级棒，放心喝汤哦。