STEP1、芥菜买回来不用洗，直接放到阳光下晒半天，中途翻个身

STEP2、用锅把水烧开，关火，将芥菜全部放进去锅内，用筷子将芥菜翻动，稍微烫一下。

STEP3、将芥菜放入罐内，烫过菜的水稍微倒掉一些，剩余的菜水只要够没过菜的高度即可。加入盐，试味，不是太咸也不是很淡，这个味道自己随意发挥，等盐水摊冷了，就倒入发酵罐内，高度以莫过芥菜为准。

STEP4、夏天一个星期就可以食用了，南方这边的冬天需要大半个月。